PERUANSK CEVICHE MED KVEITE OG SØTPOTET

- 300 g fersk kveite, skåret i terninger
- 1 liten bunt koriander
- 1 rød chili, finhakket
- 1 liten rødløk, kuttet i tynne skiver
- 4 dl leche de tigre

- Putt fisken og en klype salt i en bolle, og bland. La stå noen minutter. Tilsett løk, koriander, chili og pepper i en dyp tallerken og bland godt.
- Hell over tigermelken og dander med glasert søtpotet.
- La fisken marinere i tigermelken i minimum 5 minutter før servering.

Leche de tigre:
- 3 fedd hvitløk
- 1 tykk stangselleri
- 1 liten løk
- 1 bit ingerfær, tommelstørrelse
- 1/2 ts salt
- 2,5 dl limejuice (ca. 10 lime)
- 1,5 dl fiskekraft/vann
- 1 kopp isbiter

- Kjør alt i en blender. Sil og skum.

Glasert søtpotet:
- 1 stor søtpotet
- 1 stor appelsin, saften
- 4 stjerneanis
- 6 ss sukker
- 2 kanelstenger

- Skrell og kutt søtpotet i terninger. Kok opp i vann med appelsinjuice, stjerneanis, sukker og kanelstenger. Kok til møre.

Vintips: Chilensk hvitvin - Vistamar Brisa Sauvignon Blanc 2018

MAROKKANSKE LAMMEBOLLER

Lammeboller:
- 400 g lammekjøttdeig
- 1 egg
- 1/2 rødløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 ts spiskummen
- 1/4 ts malt kanel
- 1/4 ts chilipulver
- 1/4 ts kvernet pepper
- 1 ts salt
- 1 ss revet appelsinskall
- 2 ss mynte, finhakket
- 2 ss persille, finhakket

Tomatsaus:
- 1 rødløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 ts spisskummen
- 1 kanelstang
- 1 ss harissa/sambal oelek
- 1 boks knuste tomater
- 1 appelsin, saften
- Sukker
- Salt og pepper

Salat:
- Baby leaf
- Pinjekjerner
- Fetaost
- Granateplekjener

Til servering:
- Pitabrød
- Hummus

Fremgangsmåte:
- Bland sammen alle ingrediensene til lammebollene. Form farsen til valnøttstore boller med en skje og fuktige hender. Brun bollene i en stor stekepanne i olje.
- Fres løk og hvitløk i en panne. La det frese til løken blir myk og gyllen. Tilsett spiskummen, kanel, harissa, knuste tomater og appelsinsaft. La sausen småputre i 5-10 minutter. Legg lammebollene over i sausen og la det putre i ytterligere 5 minutter.
- Server bollene med salat, hummus og pitabrød.

Vintips: Libaneisk rødvin - Musar Jeune 2016

ASIATISK KYLLINGSALAT MED PEANØTTDRESSING

Salat:
- Babyspinat
- Mango
- Avocado
- Paprika
- Agurk
- Vårløk
- Glassnudler
- Grillet kylling
- Salte peanøtter

Peanøttdressing:
- 0,75 dl peanøttsmør
- 2 ss limesaft
- 2 ss honning
- 1,5 ss riseddik
- 1,5 ss soyasaus
- 1 ts sesamolje
- 1 ts sambal oelek
- 0,5 ts ingefær
- 3 ss vann
- Koriander

SALAT MED QUINOA OG MELON

Quinoa
Ruccola/baby leaf-salat
Piel de sapo-melon
Avocado
Tomat
Paprika
Vårløk
Fetaost
Pinjekjerner

Vinaigrette:
2 ss mangobalsamico
3 ss olivenolje
Urtesalt
Sitron

HVIT LASAGNE MED KYLLING, SOPP OG SPINAT

4-6 porsjoner

400 g kyllingkjøttdeig
200 g sopp
2 fedd hvitløk
2 sjarlottløk
200 g fersk spinat
100 g spekeskinke
200 g kremost naturell
2 dl kyllingkraft
3 dl matfløte
1-2 ss tørket basilikum
2 ts tørket oregano
Salt og pepper
ca. 150-200 g ost (gjerne blanding av mozzarella/jarlsberg/parmesan)
ca. 8-9 lasagneplater

1. Forvarm stekeovnen til 200 grader
2. Varm opp en stekepanne med høye kanter og stek kjøttdeigen på høy varme i olje. Sett til side.
3. Stek soppen gyllen i olje/smør, sett til side.
4. Skru ned varmen og ha litt olje i panna. Finhakk sjarlottløk og hvitløk og la det surre på middels varme til løken er myk og blank. Ha i spinat og la det steke til spinaten har krympet sammen. Riv opp mesteparten av spekeskinka og ha i panna. Tilsett kremost og rør godt i panna til alt er blandet sammen. Ha i kyllingkraft, matfløte, basilikum og oregano og la det hele få en oppkok. Kok i noen minutter til sausen har tyknet. Ha i kjøttdeig og sopp og bland. Smak til med salt og pepper.
5. Finn frem en ildfast form på 25 x 20 cm. Legg et lag med saus- og kjøttblanding i bunnen av formen, deretter dekker du med et lag lasagneplater. Fortsett til alt er brukt opp. Topp med revet og og spekeskinke.
6. Stek lasagnen midt i ovnen i ca. 30 minutter.
7. Serveres med en grønn salat med en syrlig vinaigrette-dressing.

Kilde 

QUINOASALAT MED JORDBÆR, FETAOST OG CASHEWNØTTER

4 porsjoner

2 dl quinoa
3 vårløk, i ringer
1 kurv jordbær, delt i fire
1 pakke babyleaf-salat
1 mango, i terninger
1 rød paprika, i terninger
100 g fetaost
1 håndfull cashewnøtter

Dressing:
2 ss olivenolje
 3 ss jordbærbalsamico/balsamicoedikk
2 ss honning
1 klype halvsalt
1 klype grovkverner pepper

1. Lag quinoa etter anvisning på pakken
2. Del vårløk i ringer, jordbær i fire, mango og paprika i terninger. Bland sammen quinoa og dressingen.
3. Bland sammen med quinoa, dressingen, fetaost og nøtter

Kilde

NUDLER MED LAKS OG PEANØTTSAUS

2 personer

300 g laksefilet
1 ss soyasaus
Sukkererter
Brokkolini
3 vårløk
1/2 rød chili/1 ts sambal oelek 
100 g eggnudler
Peanøtter
Koriander

Saus: 
4 ts sesamolje
2 ss peanøttsmør
2 ss revet ingefær
1/2 lime
3 ss soyasaus

1. Pisk sammen alle ingrediensene til sausen
2. Rens og snitt sukkerertene litt på skrå. Del brokkoliniene i tre. Rens og grovhakk vårløken og finsnitt chilien. Tilbred nudlene som beskrevet på pakken.
3. Legg laksen i en ildfast form smurt med olje. Krydre med pepper og drypp over soyasaus. Bak laksen i ovnen ved 180 grader i ca. 8-10 min, laksen skal ha rosa kjerne. 
4. Fres chili, sukkererter og brokkolini i litt olje over høy varme under omrøring. Ha i nudlene, halvparten av sausen og laksen (flak den opp i mindre biter). Dryss over hakket koriander, vårløk og peanøtter, server resten av sausen ved siden av.

Kilde

RUCCOLASALAT MED CHEVRE, BRINGEBÆR OG TRANEBÆR

Bilde 

Salat:
- Ruccola
- Chevre
- Ristede valnøtter
- Bringebær

Dressing:
- 2 ss olivenolje
- 1 ss granateple eddik
- 5 friske bringebær, moste
- 1 ss tørkede tranebær
- Litt salt

- Bland sammen ingrediensene til dressingen og la det trekke 1-2 timer slik at tranebærne blir myke
- Rist valnøtter
- Ev. stek chevre-osten
- Bland passe mengde dressing med ruccola, og ha resten av ingrediensene på toppen