PERUANSK CEVICHE MED KVEITE OG SØTPOTET

- 300 g fersk kveite, skåret i terninger
- 1 liten bunt koriander
- 1 rød chili, finhakket
- 1 liten rødløk, kuttet i tynne skiver
- 4 dl leche de tigre

- Putt fisken og en klype salt i en bolle, og bland. La stå noen minutter. Tilsett løk, koriander, chili og pepper i en dyp tallerken og bland godt.
- Hell over tigermelken og dander med glasert søtpotet.
- La fisken marinere i tigermelken i minimum 5 minutter før servering.

Leche de tigre:
- 3 fedd hvitløk
- 1 tykk stangselleri
- 1 liten løk
- 1 bit ingerfær, tommelstørrelse
- 1/2 ts salt
- 2,5 dl limejuice (ca. 10 lime)
- 1,5 dl fiskekraft/vann
- 1 kopp isbiter

- Kjør alt i en blender. Sil og skum.

Glasert søtpotet:
- 1 stor søtpotet
- 1 stor appelsin, saften
- 4 stjerneanis
- 6 ss sukker
- 2 kanelstenger

- Skrell og kutt søtpotet i terninger. Kok opp i vann med appelsinjuice, stjerneanis, sukker og kanelstenger. Kok til møre.

Vintips: Chilensk hvitvin - Vistamar Brisa Sauvignon Blanc 2018

MAROKKANSKE LAMMEBOLLER

Lammeboller:
- 400 g lammekjøttdeig
- 1 egg
- 1/2 rødløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 ts spiskummen
- 1/4 ts malt kanel
- 1/4 ts chilipulver
- 1/4 ts kvernet pepper
- 1 ts salt
- 1 ss revet appelsinskall
- 2 ss mynte, finhakket
- 2 ss persille, finhakket

Tomatsaus:
- 1 rødløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 ts spisskummen
- 1 kanelstang
- 1 ss harissa/sambal oelek
- 1 boks knuste tomater
- 1 appelsin, saften
- Sukker
- Salt og pepper

Salat:
- Baby leaf
- Pinjekjerner
- Fetaost
- Granateplekjener

Til servering:
- Pitabrød
- Hummus

Fremgangsmåte:
- Bland sammen alle ingrediensene til lammebollene. Form farsen til valnøttstore boller med en skje og fuktige hender. Brun bollene i en stor stekepanne i olje.
- Fres løk og hvitløk i en panne. La det frese til løken blir myk og gyllen. Tilsett spiskummen, kanel, harissa, knuste tomater og appelsinsaft. La sausen småputre i 5-10 minutter. Legg lammebollene over i sausen og la det putre i ytterligere 5 minutter.
- Server bollene med salat, hummus og pitabrød.

Vintips: Libaneisk rødvin - Musar Jeune 2016