HEL BRIE MED TØRKET FRUKT OG NØTTER

1 hel brie
Nøtter, f.eks. pinjekjerner, valnøtter, pistasjnøtter
Tørket frukt, f. eks. aprikos og fiken
3 ss akasiehonning

- Varm stekeovnen til 200 grader
- Skjær bort det øverste hvite skinnet på osten
- Sett osten i stekeovnen i 5-6 min slik at oversiden blir myk
- Rist nøtter i en tørr stekepanne og dryss over den varme osten
- Del tørket frukt i mindre biter og dryss over
- Hell flytende honning i entynn stråle over frukt og nøtter rett før servering

Kilde

PERLESPELTRISOTTO

Til 2 personer

2 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1,5 dl perlespelt
3 dl kyllingkraft
1/2 ss smør
1/2 dl revet parmesan
Salt og hvit pepper
Finhakket basilikum
Sitronsaft

- Ha litt olivenolje i en kjele og tilsett hvitløken og den hakkede sjalottløken. La det surre til løken blir blank og myk. Tilsett perlespelten og la den surre med i ytterligere to minutter
- Tilsett kyllingkraft. La det koke under lokk på svak varme i 20-25 minutter, til spelten er ferdigkokt
- Rør inn smør og parmesan
- Smak til med salt, hvit pepper sitronsaft og basilikum
- Topp gjerne med stekt sopp, ovnsbakte rødbeter, ruccola, ristede pinjekjerner etc.

Godt som tilbehør til kylling, lam, storfe, torsk etc.

RØD LINSESUPPE

2 ts hel spisskummen
1 ss rød karripasta
1 fedd hvitløk
1 rødløk
1-2 ss kokosolje
150 g røde linser
8 dl grønnsakskraft/buljong
1 boks knuste tomater (400 g)
1/2 boks kokte kikerter (200 g)
1/2 dl hakket frisk koriander eller persille

- Varm oljen i en middels stor kasserolle. Fres hakket løk, hakket hvitløk og spisskummen til løken blir myk og gyllen
- Tilsett karripasta og fres videre i et minutt under omrøring. Tilsett linser, kraft og tomater. Kok opp og la det koke/småkoke til linsene blir myke
- Bruk en stavmikser og kjør suppen til grov puré. Smak til med salt og pepper, bland inn kikertene og til slutt hakket koriander
- Serveres med en klatt yoghurt naturell og naanbrød

Kilde

SALTE MANDLER

2,5 dl vann
100 g salt
250 g mandler

- Løs opp saltet i vannet, og la mandlene ligge bløt i seks timer
- Hell av vannet og tørk dem på brett på 110 grader i litt over en time
- Rør litt innimellom
- Avkjøl og oppbevar dem i en tett boks

VANILJEKJEKS

Ca. 40 kjeks
200 g smør
175 g sukker
1 stort egg
400 g hvetemel
1 ts vaniljesukker

- Rør smør og sukker hvitt med en kjøkkenmaskin med K-spade
- Tilsett deretter egget og rør sammen
- Sikt hvetemel og vaniljesukker, og ha mesteparten i bakebollen
- Kjør deigen på sakte fart og spe på med hvetemel, til alt er godt blandet og deigen samler seg i en «klump»
- Ha plastfolie rundt deigen og legg den i kjøleskapet i minst en time
- Ha deigen på et melet underlag og del den i to. Legg den ene deigklumpen tilbake i kjøleskapet og kjevle den andre til den blir ca. 5 mm. Stikk ut kjeks med ønskede former.
- Legg kjeksene på bakepapirkledd stekebrett
- Stekes ved 180 grader (over- og undervarme) midt i ovnen i ca. 8 minutter, eller til kjeksene begynner å bli gylne. De skal ikke bli brune. Det går fort mot slutten, så det kan være lurt å følge med litt.
- La kjeksene ligge et par minutter på stekebrettet, før du lar dem avkjøles helt på rist

Tips:
- Når du har kjevlet ut deigen flere ganger kan den bli vanskeligere å jobbe med. Legg den derfor i kjøleskapet litt innimellom, så blir den lettere å kjevle ut og resultatet blir også penere
- Hvis kjeksene flyter litt utover under stekingen kan du sette stekebrettet i kjøleskapet et par minutter før du skal steke kjeksene

KYLLING CACCIATORE

6 kyllingfileter
1 rødløk
1 fedd hvitløk
 2 bokser hermetiske cherrytomater
1 boks mascarponeost
En håndfull frisk basilikum
Salt og pepper

- Stek løk og hvitløk i litt olje, til det blir blankt og mykt
- Tilsett tomatene og la tomatsausen stå og putre i 10-15 minutter
- I mellomtiden krydrer og bruner du kyllingfileten raskt i stekepannen
- Mot slutten av koketiden tilsetter du mascarponeosten og litt over halvparten av basilikumen
- Smak til med salt og pepper og hell sausen oppi en passende ildfast form. Legg kyllingstykkene oppi og stek ved ca 200 grader i 25-30 minutter
- Ha resten av basilikumen over rett før servering
- Serveres med pasta og salat

REINSDYRSTEK MED VILTSAUS

Reinsdyrstek:
Ca. 1 kg stek (200-250 g/person)
Salt og pepper
3 knuste einebær
1 dl finhakkede friske urter, f.eks. timian, persille og rosmarin
2 gulrøtter
1 persillerot
1 løk

- La kjøttet ligge på kjøkkenbenken til temperering ca 1 time før steking.
- Finhakk urtene og gni inn steken med salt, pepper og urter. Legg steken i et ildfast fat.
- Legg ved rotgrønnsaker og løk i biter.
- Stikk inn et steketermometer og sett i varm stekeovn.
- Velg steketemperatur:
    - 80 oC i ca 8 timer
    - 100 oC i 3-4 timer
    - 150 oC i 1 ½ - 2 timer
- Rosa kjøtt: 64-68 oC, gjennomstekt: 72-74 oC
- Pakk den ferdig stekte steken inn i aluminiumsfolie og legg et tykt badehåndkle over
- La den holde seg varm og hvile i minst 30 min, gjerne 1 time eller mer før oppskjæring.

Viltsaus:
2 ss brunt sukker
3 ss bringebæreddik
6 dl kjøttkraft
3 dl creme fraiche
Salt, pepper
Fungi sorte dråper eller soyasaus

- Smelt brunt sukker (bli karamell uten å bli brent)
- Tilsett eddik (sukkeret vil stivne, men det vil koke seg mykt med eddiken igjen) og kok inn til en tykk sirup
- Ha i kraft og creme fraiche og la sausen småkoke uten lokk til passe konsistens
- Sausen kan gjerne stå og trekke 1 – 1 ½ time, den vil bare bli bedre
- Smak til sausen med kraft fra steken, salt og pepper og ev soppsoya før servering
- Er sausen for tynn, jevn den med litt maisennamel rørt ut i litt kaldt vann