MØRK SJOKOLADEKAKE MED PASJONSFRUKTKREM OG BRINGEBÆR

Kilde

Sjokoladekake:
5 store egg
100 g økologisk rørsukker
100 g vanlig sukker
130 g smør
2 dl kremfløte
450 g mørk sjokolade av god kvalitet
70 g melkesjokolade av god kvalitet
65 g hvetemel
Frø fra 1,5 vaniljestang

Pasjonsfruktkrem:
150 g Mascarpone
300 g Philadelphia kremost naturell
130 g melis
Frø fra 1 vaniljestang
Skall fra 2 lime
Presset saft av 7 pasjonsfrukter (70 g) 
Pynt 500 g bringebær
Melis til å drysse over bringebærene

Sjokoladekaken:
- Forvarm ovnen til 190 grader (varmluft)
- Smør og kle formen med bakepapir (24 cm). Smør formene lett, slik at bakepapiret sitter godt. Klipp av kantene rundt, og smør formen lett.
- Visp egg og sukker sammen for hånd.
- Ta frøene ut av vaniljestangen.
- Ha smør, vanilje og kremfløte i en kjele
- Varm opp til blandingen så vidt begynner å småkoke.
- Ta kjelen av varmen og tilsett sjokoladen.
- Rør til blandingen er glatt og sjokoladen er helt oppløst.
- Tilsett eggeblandingen og mel.
- Ha røren i formen (ca. halvfull)
- Stekes midt i ovnen i 20-25 minutter. Sjekk ofte!
- Kaken skal ikke være helt stekt. Den skal være så stekt at overflaten, sider og bunn er faste, men midten må fortsatt være myk og flytende når du tar den ut av ovnen. Den stivner når den blir avkjølt. Ta kakene ut av ovnen. Avkjøl kakene.

Mascarponekrem:
- Viktig at alt har romtemperatur!
- Press ut saft fra pasjonsfruktene. Mål opp til du har riktig mengde.
- Riv lime, ikke ta med det hvite. Bland sammen med melis og frø fra vaniljestang. Smak evt. til med limesaft.
- Ha mascarpone og Philadelphia i en bolle. Bland lett.
- Rør forsiktig med en slikkepott, evt. liten visp for hånd! Stopp når alt er blandet fint sammen!
- Sett pasjonsfrukt-kremen i kjøleskapet til den skal brukes.
- Ha kremen over den helt avkjølte kaken. OBS! Legg kremen 1 cm fra kanten, slik at den ikke detter ned over kanten. Pynt med bærene.
- Sikt til slutt litt melis over kaken og pynt med blomster rundt i kanten.

PECANBROWNIE

KILDE

200 g smør
200 g mørk sjokolade
150 g hvetemel
200 g sukker
3 egg
1 ts vaniljesukker
1 klype salt
Frø fra ½ vaniljestang
75 g pecannøtter
150 g hvit sjokolade

- Forvarm ovnen til 180 grader
- Smelt smøret i en kjele. Når smøret har smeltet tilsetter du hakket mørk sjokolade og rører til sjokoladen har smeltet
- Ha mel, sukker, egg, vaniljesukker, salt og frø fra ½ vaniljestang i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Visp i 3 minutter på medium/høy hastighet. Tilsett smør/sjokoladeblandingen og miks alt godt sammen. Rør til slutt inn hakket hvit sjokolade og hakkete pecannøtter
- Smør en 24 cm springform og hell røren i
- Stek midt i ovnen i 25 minutter

BANANKAKE MED KREMOSTGLASUR

KILDE

Banankake:
3 store egg
3,5 dl sukker
100 g smør
1,5 dl melk
3 modne bananer
1 ss bakepulver
2 ts vaniljesukker
4,5 dl hvetemel
150 g kokesjokolade
100 g hasselnøtter

Kremostglasur:
200 g kremost
100 g smør
5 dl melis
1 ss vaniljesukker/vaniljeekstrakt

- Pisk egg og sukker til eggedosis.
- Smelt smøret og tilsett sammen med melken.
- Mos bananene med stavmixer og bland i dette også.
- Sikt litt av melet sammen med bakepulver og vaniljesukker. Vend inn i deigen. Bland deretter i resten av melet til en klumpfri deig.
- Hakk kokesjokoladen og hasselnøttene og vend inn i deigen til slutt.
- Ha deigen i en liten, bakepapirkledd langpanne (ca 20x30 cm).
- Stek kaken midt i ovnen ved 200°C i ca 20 min, til den er gylden på toppen og gjennomstekt.
- Avkjøl kaken helt i formen.
- Glasur: kremost piskes sammen med romtemperert, mykt smør. Tilsett melis under fortsatt pisking til du får en luftig ostekrem.

RØDBETMOS

KILDE

4 personer

500 g ferske rødbeter
3 hvitløkfedd
1 stor rødløk
4 ss balsamicoeddik
6 ss olivenolje
Noen fyldige kvaster frisk timian
Salt og kvernet pepper

- Skrell rødbetene og del dem i grove kløfter.
- Skrell og knus hvitløkfeddene med bredsiden av kniven.
- Skrell og grovhakk løken.
- Bland rødbeter, løk, hvitløk, olje og eddik i en passende ildfast form. Formen må ikke være for stor, rødbetene bør ligge tett i tett.
- Krydre godt med salt og pepper og vend det hele godt sammen.
- Dekk formen med aluminiumsfolie og bak rødbetene i ovn ved 200 ˚C i ca. 45 minutter, eller til rødbetene er helt møre.
- Fjern timianstilkene og kjør rødbetene sammen med all saften som er i formen i en hurtigmikser til en jevn puré.
- Juster smaken med salt og pepper om nødvendig.

SCONES MED NØTTER OG ROSINER

Kilde

12-16 scones

110 g hvetemel
100 g grovt mel
130 g havregryn
2 ts honning
1/2 ts salt
2 ts bakepulver
2 dl melk
100 g romtemperert smør
En håndfull hakkede nøtter
En håndfull rosiner

- Legg rosinene i bløtt i ca 10 minutter
- Hakk opp mandlene
- Bland sammen alt det tørre i en bolle og smuldre inn smøret
- Bland inn resten av ingrediensene og rør det raskt sammen
- Lag ca. 2 ss store scones og sett på et bakepapirkledt stekebrett
- Stek på 220 grader i 12-15 minutter

PASJONSFRUKTTERTE

Kilde

Deig
175 g hvetemel
100 g smør, kaldt i terninger
25 g melis
1 eggeplomme
1,5 ss vann

Fyll
6 egg
190 g sukker
3 dl kremfløte
1,5 dl pasjonsfruktsaft
1 lime

- Ha mel, melis og kaldt smør i en food prosessor. Kjør i ett minutt. Tilsett eggeplomme og vann og miks ytterligere i ett minutt. Dekk deigen med plastfolie og legg i kjøleskap i 15 min.
- Kjevle deigen ut til en runding på 3 mm. før den over i en 23 cm terteform med løs bunn. Prikk hull med en gaffel over hele bunnen og stek på 200 grader til pai skallet den en gyllen farge.
- Ha pasjonsfruktkjøtt i en bolle og kjør med stavmikser. Sil blandingen til 1,5 desiliter. Visp egg, kremfløte, sukker og lime sammen og tilfør pasjonsfruktsaften.
- Hell blandingen over pai bunnen og stek ved 150 grader i ca. 40 min. Konsistensen skal være som ”fast gele” når du beveger i formen. Avkjøl på rist.
- Strø et lag med Demererasukker over terten og brenn med skibrenner.

SESAMDIP-SAUS

Bilde: HER

1,5 ss Kikkoman
1 dl hvite bønner, kokte
0,5 dl eplejuice
3 ss ristede sesamfrø
1,5 ts sambal olek
1 ts frysetørket kaffe
2 ss hvitvinsedikk
3 ss akasiehonning

- Miks alle ingrediensene sammen med en stavmixer

Godt til pulled pork

ASIATISKE PANNEKAKER

Bilde: HER

ca. 6 pannekaker

4 dl hvetemel
5 dl melk
4 egg
1/2 dl olje
1 ss sesamolje
1 ts chili
Salt
1 vårløk i skiver

- Bland alle ingrediensene og la røren svelle
- Stek små pannekaker

Godt til bl.a. pulled pork og crispy duck.

HEL BRIE MED TØRKET FRUKT OG NØTTER

1 hel brie
Nøtter, f.eks. pinjekjerner, valnøtter, pistasjnøtter
Tørket frukt, f. eks. aprikos og fiken
3 ss akasiehonning

- Varm stekeovnen til 200 grader
- Skjær bort det øverste hvite skinnet på osten
- Sett osten i stekeovnen i 5-6 min slik at oversiden blir myk
- Rist nøtter i en tørr stekepanne og dryss over den varme osten
- Del tørket frukt i mindre biter og dryss over
- Hell flytende honning i entynn stråle over frukt og nøtter rett før servering

Kilde

PERLESPELTRISOTTO

Til 2 personer

2 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1,5 dl perlespelt
3 dl kyllingkraft
1/2 ss smør
1/2 dl revet parmesan
Salt og hvit pepper
Finhakket basilikum
Sitronsaft

- Ha litt olivenolje i en kjele og tilsett hvitløken og den hakkede sjalottløken. La det surre til løken blir blank og myk. Tilsett perlespelten og la den surre med i ytterligere to minutter
- Tilsett kyllingkraft. La det koke under lokk på svak varme i 20-25 minutter, til spelten er ferdigkokt
- Rør inn smør og parmesan
- Smak til med salt, hvit pepper sitronsaft og basilikum
- Topp gjerne med stekt sopp, ovnsbakte rødbeter, ruccola, ristede pinjekjerner etc.

Godt som tilbehør til kylling, lam, storfe, torsk etc.

RØD LINSESUPPE

2 ts hel spisskummen
1 ss rød karripasta
1 fedd hvitløk
1 rødløk
1-2 ss kokosolje
150 g røde linser
8 dl grønnsakskraft/buljong
1 boks knuste tomater (400 g)
1/2 boks kokte kikerter (200 g)
1/2 dl hakket frisk koriander eller persille

- Varm oljen i en middels stor kasserolle. Fres hakket løk, hakket hvitløk og spisskummen til løken blir myk og gyllen
- Tilsett karripasta og fres videre i et minutt under omrøring. Tilsett linser, kraft og tomater. Kok opp og la det koke/småkoke til linsene blir myke
- Bruk en stavmikser og kjør suppen til grov puré. Smak til med salt og pepper, bland inn kikertene og til slutt hakket koriander
- Serveres med en klatt yoghurt naturell og naanbrød

Kilde

SALTE MANDLER

2,5 dl vann
100 g salt
250 g mandler

- Løs opp saltet i vannet, og la mandlene ligge bløt i seks timer
- Hell av vannet og tørk dem på brett på 110 grader i litt over en time
- Rør litt innimellom
- Avkjøl og oppbevar dem i en tett boks

VANILJEKJEKS

Ca. 40 kjeks
200 g smør
175 g sukker
1 stort egg
400 g hvetemel
1 ts vaniljesukker

- Rør smør og sukker hvitt med en kjøkkenmaskin med K-spade
- Tilsett deretter egget og rør sammen
- Sikt hvetemel og vaniljesukker, og ha mesteparten i bakebollen
- Kjør deigen på sakte fart og spe på med hvetemel, til alt er godt blandet og deigen samler seg i en «klump»
- Ha plastfolie rundt deigen og legg den i kjøleskapet i minst en time
- Ha deigen på et melet underlag og del den i to. Legg den ene deigklumpen tilbake i kjøleskapet og kjevle den andre til den blir ca. 5 mm. Stikk ut kjeks med ønskede former.
- Legg kjeksene på bakepapirkledd stekebrett
- Stekes ved 180 grader (over- og undervarme) midt i ovnen i ca. 8 minutter, eller til kjeksene begynner å bli gylne. De skal ikke bli brune. Det går fort mot slutten, så det kan være lurt å følge med litt.
- La kjeksene ligge et par minutter på stekebrettet, før du lar dem avkjøles helt på rist

Tips:
- Når du har kjevlet ut deigen flere ganger kan den bli vanskeligere å jobbe med. Legg den derfor i kjøleskapet litt innimellom, så blir den lettere å kjevle ut og resultatet blir også penere
- Hvis kjeksene flyter litt utover under stekingen kan du sette stekebrettet i kjøleskapet et par minutter før du skal steke kjeksene

KYLLING CACCIATORE

6 kyllingfileter
1 rødløk
1 fedd hvitløk
 2 bokser hermetiske cherrytomater
1 boks mascarponeost
En håndfull frisk basilikum
Salt og pepper

- Stek løk og hvitløk i litt olje, til det blir blankt og mykt
- Tilsett tomatene og la tomatsausen stå og putre i 10-15 minutter
- I mellomtiden krydrer og bruner du kyllingfileten raskt i stekepannen
- Mot slutten av koketiden tilsetter du mascarponeosten og litt over halvparten av basilikumen
- Smak til med salt og pepper og hell sausen oppi en passende ildfast form. Legg kyllingstykkene oppi og stek ved ca 200 grader i 25-30 minutter
- Ha resten av basilikumen over rett før servering
- Serveres med pasta og salat

REINSDYRSTEK MED VILTSAUS

Reinsdyrstek:
Ca. 1 kg stek (200-250 g/person)
Salt og pepper
3 knuste einebær
1 dl finhakkede friske urter, f.eks. timian, persille og rosmarin
2 gulrøtter
1 persillerot
1 løk

- La kjøttet ligge på kjøkkenbenken til temperering ca 1 time før steking.
- Finhakk urtene og gni inn steken med salt, pepper og urter. Legg steken i et ildfast fat.
- Legg ved rotgrønnsaker og løk i biter.
- Stikk inn et steketermometer og sett i varm stekeovn.
- Velg steketemperatur:
    - 80 oC i ca 8 timer
    - 100 oC i 3-4 timer
    - 150 oC i 1 ½ - 2 timer
- Rosa kjøtt: 64-68 oC, gjennomstekt: 72-74 oC
- Pakk den ferdig stekte steken inn i aluminiumsfolie og legg et tykt badehåndkle over
- La den holde seg varm og hvile i minst 30 min, gjerne 1 time eller mer før oppskjæring.

Viltsaus:
2 ss brunt sukker
3 ss bringebæreddik
6 dl kjøttkraft
3 dl creme fraiche
Salt, pepper
Fungi sorte dråper eller soyasaus

- Smelt brunt sukker (bli karamell uten å bli brent)
- Tilsett eddik (sukkeret vil stivne, men det vil koke seg mykt med eddiken igjen) og kok inn til en tykk sirup
- Ha i kraft og creme fraiche og la sausen småkoke uten lokk til passe konsistens
- Sausen kan gjerne stå og trekke 1 – 1 ½ time, den vil bare bli bedre
- Smak til sausen med kraft fra steken, salt og pepper og ev soppsoya før servering
- Er sausen for tynn, jevn den med litt maisennamel rørt ut i litt kaldt vann