POTETSALAT MED SUKKERERTER

Bilde: http://www.dinmat.no/var/ezwebin_site/storage/images/finn-oppskrifter/oppskrifter/tilbehør/grønnsaker/nypotetsalat-med-reddiker-og-sukkererter/675620-1-nor-NO/Nypotetsalat-med-reddiker-og-sukkererter_large.jpg

800 g ferskpotet
150 g sukkererter
8 røde cherrytomater

5 ss olivenolje
2 ss eplecidereddik
½ stk hakket og renset rød chili
1 ss frisk ingefær
revet skall og saft av ½ lime
salt og pepper

- Skrubb potetene godt og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell kokevannet fra og damp potetene godt. Avkjøl potetene.
- Skjær potetene i skiver eller terninger. Rens og strimlet sukkerertene, del tomatene i to. Bland det med potetene.
- Visp sammen ingrediensene til dressingen og hell den over potetene. La salaten trekke i 15-20 minutter før servering.