PERUANSK CEVICHE MED KVEITE OG SØTPOTET

- 300 g fersk kveite, skåret i terninger
- 1 liten bunt koriander
- 1 rød chili, finhakket
- 1 liten rødløk, kuttet i tynne skiver
- 4 dl leche de tigre

- Putt fisken og en klype salt i en bolle, og bland. La stå noen minutter. Tilsett løk, koriander, chili og pepper i en dyp tallerken og bland godt.
- Hell over tigermelken og dander med glasert søtpotet.
- La fisken marinere i tigermelken i minimum 5 minutter før servering.

Leche de tigre:
- 3 fedd hvitløk
- 1 tykk stangselleri
- 1 liten løk
- 1 bit ingerfær, tommelstørrelse
- 1/2 ts salt
- 2,5 dl limejuice (ca. 10 lime)
- 1,5 dl fiskekraft/vann
- 1 kopp isbiter

- Kjør alt i en blender. Sil og skum.

Glasert søtpotet:
- 1 stor søtpotet
- 1 stor appelsin, saften
- 4 stjerneanis
- 6 ss sukker
- 2 kanelstenger

- Skrell og kutt søtpotet i terninger. Kok opp i vann med appelsinjuice, stjerneanis, sukker og kanelstenger. Kok til møre.

Vintips: Chilensk hvitvin - Vistamar Brisa Sauvignon Blanc 2018

MAROKKANSKE LAMMEBOLLER

Lammeboller:
- 400 g lammekjøttdeig
- 1 egg
- 1/2 rødløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 ts spiskummen
- 1/4 ts malt kanel
- 1/4 ts chilipulver
- 1/4 ts kvernet pepper
- 1 ts salt
- 1 ss revet appelsinskall
- 2 ss mynte, finhakket
- 2 ss persille, finhakket

Tomatsaus:
- 1 rødløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 ts spisskummen
- 1 kanelstang
- 1 ss harissa/sambal oelek
- 1 boks knuste tomater
- 1 appelsin, saften
- Sukker
- Salt og pepper

Salat:
- Baby leaf
- Pinjekjerner
- Fetaost
- Granateplekjener

Til servering:
- Pitabrød
- Hummus

Fremgangsmåte:
- Bland sammen alle ingrediensene til lammebollene. Form farsen til valnøttstore boller med en skje og fuktige hender. Brun bollene i en stor stekepanne i olje.
- Fres løk og hvitløk i en panne. La det frese til løken blir myk og gyllen. Tilsett spiskummen, kanel, harissa, knuste tomater og appelsinsaft. La sausen småputre i 5-10 minutter. Legg lammebollene over i sausen og la det putre i ytterligere 5 minutter.
- Server bollene med salat, hummus og pitabrød.

Vintips: Libaneisk rødvin - Musar Jeune 2016

ASIATISK KYLLINGSALAT MED PEANØTTDRESSING

Salat:
- Babyspinat
- Mango
- Avocado
- Paprika
- Agurk
- Vårløk
- Glassnudler
- Grillet kylling
- Salte peanøtter

Peanøttdressing:
- 0,75 dl peanøttsmør
- 2 ss limesaft
- 2 ss honning
- 1,5 ss riseddik
- 1,5 ss soyasaus
- 1 ts sesamolje
- 1 ts sambal oelek
- 0,5 ts ingefær
- 3 ss vann
- Koriander

SALAT MED QUINOA OG MELON

Quinoa
Ruccola/baby leaf-salat
Piel de sapo-melon
Avocado
Tomat
Paprika
Vårløk
Fetaost
Pinjekjerner

Vinaigrette:
2 ss mangobalsamico
3 ss olivenolje
Urtesalt
Sitron

HVIT LASAGNE MED KYLLING, SOPP OG SPINAT

4-6 porsjoner

400 g kyllingkjøttdeig
200 g sopp
2 fedd hvitløk
2 sjarlottløk
200 g fersk spinat
100 g spekeskinke
200 g kremost naturell
2 dl kyllingkraft
3 dl matfløte
1-2 ss tørket basilikum
2 ts tørket oregano
Salt og pepper
ca. 150-200 g ost (gjerne blanding av mozzarella/jarlsberg/parmesan)
ca. 8-9 lasagneplater

1. Forvarm stekeovnen til 200 grader
2. Varm opp en stekepanne med høye kanter og stek kjøttdeigen på høy varme i olje. Sett til side.
3. Stek soppen gyllen i olje/smør, sett til side.
4. Skru ned varmen og ha litt olje i panna. Finhakk sjarlottløk og hvitløk og la det surre på middels varme til løken er myk og blank. Ha i spinat og la det steke til spinaten har krympet sammen. Riv opp mesteparten av spekeskinka og ha i panna. Tilsett kremost og rør godt i panna til alt er blandet sammen. Ha i kyllingkraft, matfløte, basilikum og oregano og la det hele få en oppkok. Kok i noen minutter til sausen har tyknet. Ha i kjøttdeig og sopp og bland. Smak til med salt og pepper.
5. Finn frem en ildfast form på 25 x 20 cm. Legg et lag med saus- og kjøttblanding i bunnen av formen, deretter dekker du med et lag lasagneplater. Fortsett til alt er brukt opp. Topp med revet og og spekeskinke.
6. Stek lasagnen midt i ovnen i ca. 30 minutter.
7. Serveres med en grønn salat med en syrlig vinaigrette-dressing.

Kilde 

QUINOASALAT MED JORDBÆR, FETAOST OG CASHEWNØTTER

4 porsjoner

2 dl quinoa
3 vårløk, i ringer
1 kurv jordbær, delt i fire
1 pakke babyleaf-salat
1 mango, i terninger
1 rød paprika, i terninger
100 g fetaost
1 håndfull cashewnøtter

Dressing:
2 ss olivenolje
 3 ss jordbærbalsamico/balsamicoedikk
2 ss honning
1 klype halvsalt
1 klype grovkverner pepper

1. Lag quinoa etter anvisning på pakken
2. Del vårløk i ringer, jordbær i fire, mango og paprika i terninger. Bland sammen quinoa og dressingen.
3. Bland sammen med quinoa, dressingen, fetaost og nøtter

Kilde

NUDLER MED LAKS OG PEANØTTSAUS

2 personer

300 g laksefilet
1 ss soyasaus
Sukkererter
Brokkolini
3 vårløk
1/2 rød chili/1 ts sambal oelek 
100 g eggnudler
Peanøtter
Koriander

Saus: 
4 ts sesamolje
2 ss peanøttsmør
2 ss revet ingefær
1/2 lime
3 ss soyasaus

1. Pisk sammen alle ingrediensene til sausen
2. Rens og snitt sukkerertene litt på skrå. Del brokkoliniene i tre. Rens og grovhakk vårløken og finsnitt chilien. Tilbred nudlene som beskrevet på pakken.
3. Legg laksen i en ildfast form smurt med olje. Krydre med pepper og drypp over soyasaus. Bak laksen i ovnen ved 180 grader i ca. 8-10 min, laksen skal ha rosa kjerne. 
4. Fres chili, sukkererter og brokkolini i litt olje over høy varme under omrøring. Ha i nudlene, halvparten av sausen og laksen (flak den opp i mindre biter). Dryss over hakket koriander, vårløk og peanøtter, server resten av sausen ved siden av.

Kilde

RUCCOLASALAT MED CHEVRE, BRINGEBÆR OG TRANEBÆR

Bilde 

Salat:
- Ruccola
- Chevre
- Ristede valnøtter
- Bringebær

Dressing:
- 2 ss olivenolje
- 1 ss granateple eddik
- 5 friske bringebær, moste
- 1 ss tørkede tranebær
- Litt salt

- Bland sammen ingrediensene til dressingen og la det trekke 1-2 timer slik at tranebærne blir myke
- Rist valnøtter
- Ev. stek chevre-osten
- Bland passe mengde dressing med ruccola, og ha resten av ingrediensene på toppen

MØRK SJOKOLADEKAKE MED PASJONSFRUKTKREM OG BRINGEBÆR

Kilde

Sjokoladekake:
5 store egg
100 g økologisk rørsukker
100 g vanlig sukker
130 g smør
2 dl kremfløte
450 g mørk sjokolade av god kvalitet
70 g melkesjokolade av god kvalitet
65 g hvetemel
Frø fra 1,5 vaniljestang

Pasjonsfruktkrem:
150 g Mascarpone
300 g Philadelphia kremost naturell
130 g melis
Frø fra 1 vaniljestang
Skall fra 2 lime
Presset saft av 7 pasjonsfrukter (70 g) 
Pynt 500 g bringebær
Melis til å drysse over bringebærene

Sjokoladekaken:
- Forvarm ovnen til 190 grader (varmluft)
- Smør og kle formen med bakepapir (24 cm). Smør formene lett, slik at bakepapiret sitter godt. Klipp av kantene rundt, og smør formen lett.
- Visp egg og sukker sammen for hånd.
- Ta frøene ut av vaniljestangen.
- Ha smør, vanilje og kremfløte i en kjele
- Varm opp til blandingen så vidt begynner å småkoke.
- Ta kjelen av varmen og tilsett sjokoladen.
- Rør til blandingen er glatt og sjokoladen er helt oppløst.
- Tilsett eggeblandingen og mel.
- Ha røren i formen (ca. halvfull)
- Stekes midt i ovnen i 20-25 minutter. Sjekk ofte!
- Kaken skal ikke være helt stekt. Den skal være så stekt at overflaten, sider og bunn er faste, men midten må fortsatt være myk og flytende når du tar den ut av ovnen. Den stivner når den blir avkjølt. Ta kakene ut av ovnen. Avkjøl kakene.

Mascarponekrem:
- Viktig at alt har romtemperatur!
- Press ut saft fra pasjonsfruktene. Mål opp til du har riktig mengde.
- Riv lime, ikke ta med det hvite. Bland sammen med melis og frø fra vaniljestang. Smak evt. til med limesaft.
- Ha mascarpone og Philadelphia i en bolle. Bland lett.
- Rør forsiktig med en slikkepott, evt. liten visp for hånd! Stopp når alt er blandet fint sammen!
- Sett pasjonsfrukt-kremen i kjøleskapet til den skal brukes.
- Ha kremen over den helt avkjølte kaken. OBS! Legg kremen 1 cm fra kanten, slik at den ikke detter ned over kanten. Pynt med bærene.
- Sikt til slutt litt melis over kaken og pynt med blomster rundt i kanten.

PECANBROWNIE

KILDE

200 g smør
200 g mørk sjokolade
150 g hvetemel
200 g sukker
3 egg
1 ts vaniljesukker
1 klype salt
Frø fra ½ vaniljestang
75 g pecannøtter
150 g hvit sjokolade

- Forvarm ovnen til 180 grader
- Smelt smøret i en kjele. Når smøret har smeltet tilsetter du hakket mørk sjokolade og rører til sjokoladen har smeltet
- Ha mel, sukker, egg, vaniljesukker, salt og frø fra ½ vaniljestang i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Visp i 3 minutter på medium/høy hastighet. Tilsett smør/sjokoladeblandingen og miks alt godt sammen. Rør til slutt inn hakket hvit sjokolade og hakkete pecannøtter
- Smør en 24 cm springform og hell røren i
- Stek midt i ovnen i 25 minutter

BANANKAKE MED KREMOSTGLASUR

KILDE

Banankake:
3 store egg
3,5 dl sukker
100 g smør
1,5 dl melk
3 modne bananer
1 ss bakepulver
2 ts vaniljesukker
4,5 dl hvetemel
150 g kokesjokolade
100 g hasselnøtter

Kremostglasur:
200 g kremost
100 g smør
5 dl melis
1 ss vaniljesukker/vaniljeekstrakt

- Pisk egg og sukker til eggedosis.
- Smelt smøret og tilsett sammen med melken.
- Mos bananene med stavmixer og bland i dette også.
- Sikt litt av melet sammen med bakepulver og vaniljesukker. Vend inn i deigen. Bland deretter i resten av melet til en klumpfri deig.
- Hakk kokesjokoladen og hasselnøttene og vend inn i deigen til slutt.
- Ha deigen i en liten, bakepapirkledd langpanne (ca 20x30 cm).
- Stek kaken midt i ovnen ved 200°C i ca 20 min, til den er gylden på toppen og gjennomstekt.
- Avkjøl kaken helt i formen.
- Glasur: kremost piskes sammen med romtemperert, mykt smør. Tilsett melis under fortsatt pisking til du får en luftig ostekrem.

RØDBETMOS

KILDE

4 personer

500 g ferske rødbeter
3 hvitløkfedd
1 stor rødløk
4 ss balsamicoeddik
6 ss olivenolje
Noen fyldige kvaster frisk timian
Salt og kvernet pepper

- Skrell rødbetene og del dem i grove kløfter.
- Skrell og knus hvitløkfeddene med bredsiden av kniven.
- Skrell og grovhakk løken.
- Bland rødbeter, løk, hvitløk, olje og eddik i en passende ildfast form. Formen må ikke være for stor, rødbetene bør ligge tett i tett.
- Krydre godt med salt og pepper og vend det hele godt sammen.
- Dekk formen med aluminiumsfolie og bak rødbetene i ovn ved 200 ˚C i ca. 45 minutter, eller til rødbetene er helt møre.
- Fjern timianstilkene og kjør rødbetene sammen med all saften som er i formen i en hurtigmikser til en jevn puré.
- Juster smaken med salt og pepper om nødvendig.

SCONES MED NØTTER OG ROSINER

Kilde

12-16 scones

110 g hvetemel
100 g grovt mel
130 g havregryn
2 ts honning
1/2 ts salt
2 ts bakepulver
2 dl melk
100 g romtemperert smør
En håndfull hakkede nøtter
En håndfull rosiner

- Legg rosinene i bløtt i ca 10 minutter
- Hakk opp mandlene
- Bland sammen alt det tørre i en bolle og smuldre inn smøret
- Bland inn resten av ingrediensene og rør det raskt sammen
- Lag ca. 2 ss store scones og sett på et bakepapirkledt stekebrett
- Stek på 220 grader i 12-15 minutter

PASJONSFRUKTTERTE

Kilde

Deig
175 g hvetemel
100 g smør, kaldt i terninger
25 g melis
1 eggeplomme
1,5 ss vann

Fyll
6 egg
190 g sukker
3 dl kremfløte
1,5 dl pasjonsfruktsaft
1 lime

- Ha mel, melis og kaldt smør i en food prosessor. Kjør i ett minutt. Tilsett eggeplomme og vann og miks ytterligere i ett minutt. Dekk deigen med plastfolie og legg i kjøleskap i 15 min.
- Kjevle deigen ut til en runding på 3 mm. før den over i en 23 cm terteform med løs bunn. Prikk hull med en gaffel over hele bunnen og stek på 200 grader til pai skallet den en gyllen farge.
- Ha pasjonsfruktkjøtt i en bolle og kjør med stavmikser. Sil blandingen til 1,5 desiliter. Visp egg, kremfløte, sukker og lime sammen og tilfør pasjonsfruktsaften.
- Hell blandingen over pai bunnen og stek ved 150 grader i ca. 40 min. Konsistensen skal være som ”fast gele” når du beveger i formen. Avkjøl på rist.
- Strø et lag med Demererasukker over terten og brenn med skibrenner.

SESAMDIP-SAUS

Bilde: HER

1,5 ss Kikkoman
1 dl hvite bønner, kokte
0,5 dl eplejuice
3 ss ristede sesamfrø
1,5 ts sambal olek
1 ts frysetørket kaffe
2 ss hvitvinsedikk
3 ss akasiehonning

- Miks alle ingrediensene sammen med en stavmixer

Godt til pulled pork

ASIATISKE PANNEKAKER

Bilde: HER

ca. 6 pannekaker

4 dl hvetemel
5 dl melk
4 egg
1/2 dl olje
1 ss sesamolje
1 ts chili
Salt
1 vårløk i skiver

- Bland alle ingrediensene og la røren svelle
- Stek små pannekaker

Godt til bl.a. pulled pork og crispy duck.

HEL BRIE MED TØRKET FRUKT OG NØTTER

1 hel brie
Nøtter, f.eks. pinjekjerner, valnøtter, pistasjnøtter
Tørket frukt, f. eks. aprikos og fiken
3 ss akasiehonning

- Varm stekeovnen til 200 grader
- Skjær bort det øverste hvite skinnet på osten
- Sett osten i stekeovnen i 5-6 min slik at oversiden blir myk
- Rist nøtter i en tørr stekepanne og dryss over den varme osten
- Del tørket frukt i mindre biter og dryss over
- Hell flytende honning i entynn stråle over frukt og nøtter rett før servering

Kilde

PERLESPELTRISOTTO

Til 2 personer

2 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1,5 dl perlespelt
3 dl kyllingkraft
1/2 ss smør
1/2 dl revet parmesan
Salt og hvit pepper
Finhakket basilikum
Sitronsaft

- Ha litt olivenolje i en kjele og tilsett hvitløken og den hakkede sjalottløken. La det surre til løken blir blank og myk. Tilsett perlespelten og la den surre med i ytterligere to minutter
- Tilsett kyllingkraft. La det koke under lokk på svak varme i 20-25 minutter, til spelten er ferdigkokt
- Rør inn smør og parmesan
- Smak til med salt, hvit pepper sitronsaft og basilikum
- Topp gjerne med stekt sopp, ovnsbakte rødbeter, ruccola, ristede pinjekjerner etc.

Godt som tilbehør til kylling, lam, storfe, torsk etc.

RØD LINSESUPPE

2 ts hel spisskummen
1 ss rød karripasta
1 fedd hvitløk
1 rødløk
1-2 ss kokosolje
150 g røde linser
8 dl grønnsakskraft/buljong
1 boks knuste tomater (400 g)
1/2 boks kokte kikerter (200 g)
1/2 dl hakket frisk koriander eller persille

- Varm oljen i en middels stor kasserolle. Fres hakket løk, hakket hvitløk og spisskummen til løken blir myk og gyllen
- Tilsett karripasta og fres videre i et minutt under omrøring. Tilsett linser, kraft og tomater. Kok opp og la det koke/småkoke til linsene blir myke
- Bruk en stavmikser og kjør suppen til grov puré. Smak til med salt og pepper, bland inn kikertene og til slutt hakket koriander
- Serveres med en klatt yoghurt naturell og naanbrød

Kilde

SALTE MANDLER

2,5 dl vann
100 g salt
250 g mandler

- Løs opp saltet i vannet, og la mandlene ligge bløt i seks timer
- Hell av vannet og tørk dem på brett på 110 grader i litt over en time
- Rør litt innimellom
- Avkjøl og oppbevar dem i en tett boks

VANILJEKJEKS

Ca. 40 kjeks
200 g smør
175 g sukker
1 stort egg
400 g hvetemel
1 ts vaniljesukker

- Rør smør og sukker hvitt med en kjøkkenmaskin med K-spade
- Tilsett deretter egget og rør sammen
- Sikt hvetemel og vaniljesukker, og ha mesteparten i bakebollen
- Kjør deigen på sakte fart og spe på med hvetemel, til alt er godt blandet og deigen samler seg i en «klump»
- Ha plastfolie rundt deigen og legg den i kjøleskapet i minst en time
- Ha deigen på et melet underlag og del den i to. Legg den ene deigklumpen tilbake i kjøleskapet og kjevle den andre til den blir ca. 5 mm. Stikk ut kjeks med ønskede former.
- Legg kjeksene på bakepapirkledd stekebrett
- Stekes ved 180 grader (over- og undervarme) midt i ovnen i ca. 8 minutter, eller til kjeksene begynner å bli gylne. De skal ikke bli brune. Det går fort mot slutten, så det kan være lurt å følge med litt.
- La kjeksene ligge et par minutter på stekebrettet, før du lar dem avkjøles helt på rist

Tips:
- Når du har kjevlet ut deigen flere ganger kan den bli vanskeligere å jobbe med. Legg den derfor i kjøleskapet litt innimellom, så blir den lettere å kjevle ut og resultatet blir også penere
- Hvis kjeksene flyter litt utover under stekingen kan du sette stekebrettet i kjøleskapet et par minutter før du skal steke kjeksene

KYLLING CACCIATORE

6 kyllingfileter
1 rødløk
1 fedd hvitløk
 2 bokser hermetiske cherrytomater
1 boks mascarponeost
En håndfull frisk basilikum
Salt og pepper

- Stek løk og hvitløk i litt olje, til det blir blankt og mykt
- Tilsett tomatene og la tomatsausen stå og putre i 10-15 minutter
- I mellomtiden krydrer og bruner du kyllingfileten raskt i stekepannen
- Mot slutten av koketiden tilsetter du mascarponeosten og litt over halvparten av basilikumen
- Smak til med salt og pepper og hell sausen oppi en passende ildfast form. Legg kyllingstykkene oppi og stek ved ca 200 grader i 25-30 minutter
- Ha resten av basilikumen over rett før servering
- Serveres med pasta og salat

REINSDYRSTEK MED VILTSAUS

Reinsdyrstek:
Ca. 1 kg stek (200-250 g/person)
Salt og pepper
3 knuste einebær
1 dl finhakkede friske urter, f.eks. timian, persille og rosmarin
2 gulrøtter
1 persillerot
1 løk

- La kjøttet ligge på kjøkkenbenken til temperering ca 1 time før steking.
- Finhakk urtene og gni inn steken med salt, pepper og urter. Legg steken i et ildfast fat.
- Legg ved rotgrønnsaker og løk i biter.
- Stikk inn et steketermometer og sett i varm stekeovn.
- Velg steketemperatur:
    - 80 oC i ca 8 timer
    - 100 oC i 3-4 timer
    - 150 oC i 1 ½ - 2 timer
- Rosa kjøtt: 64-68 oC, gjennomstekt: 72-74 oC
- Pakk den ferdig stekte steken inn i aluminiumsfolie og legg et tykt badehåndkle over
- La den holde seg varm og hvile i minst 30 min, gjerne 1 time eller mer før oppskjæring.

Viltsaus:
2 ss brunt sukker
3 ss bringebæreddik
6 dl kjøttkraft
3 dl creme fraiche
Salt, pepper
Fungi sorte dråper eller soyasaus

- Smelt brunt sukker (bli karamell uten å bli brent)
- Tilsett eddik (sukkeret vil stivne, men det vil koke seg mykt med eddiken igjen) og kok inn til en tykk sirup
- Ha i kraft og creme fraiche og la sausen småkoke uten lokk til passe konsistens
- Sausen kan gjerne stå og trekke 1 – 1 ½ time, den vil bare bli bedre
- Smak til sausen med kraft fra steken, salt og pepper og ev soppsoya før servering
- Er sausen for tynn, jevn den med litt maisennamel rørt ut i litt kaldt vann

LASAGNE MED SPINAT

Kjøttsaus:
500 g karbonadedeig
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
1 løk
2 gulrøtter
1 ts salt
Nykvernet pepper
2 ts tørket oregano
2 bokser hemetiske tomater

Ostesaus:
50 g smør
75 g hvetemel
ca. 1 l melk
Salt
Pepper
Muskat
Parmesan
300 g spinat

Pastaplater
Revet ost

- Sett stekeovnen på 225 grader.
- Brun karbonadedeigen i en gryte sammen med olivenoljen.
- Finhakk du hvitløk og løk og deler opp gulrøttene i små terninger. Skru ned varmen på stekepanna og la dette surre til løken har blitt blank og myk. Ha det så oppi kasserollen.
- Tilsett salt, pepper, oregano og de hermetiske tomatene. Kok opp og la det småkoke i 10–15 minutter. Smak til og kjenn at det er passe krydret.

- Smelt smøret til ostesausen i en annen kasserolle og rør ut hvetemelet i det. Spe med litt av melken. La den koke opp før du visper og rører ut klumpene. Fortsett på samme måte til all melken er spedd inn. La den småkoke i 5–6 minutter slik at melsmaken forsvinner.
- Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Rør inn revet parmesanost etter smak.
- Vask spinaten godt før du rører den inn i sausen.

- Fordel 1/4 av kjøttsausen i en langpanne og fordel 1/4 av ostesausen over der. Legg på pastaplater og gjenta til du har brukt opp begge sausene. Jeg bruker ikke å ha pastaplater på toppen, men drysser et lag revet hvitost over det siste laget med ostesaus. Stek lasagnen midt i ovnen i ca. 20 minutter, til osten har blitt brunflekkete. La lasagnen hvile noen minutter før servering.

RØDVIN- OG BALSAMICOSAUS

2 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1 ts ripsgele
1 ss brun farin
1 dl balsamicoeddik
1½ dl rødvin
2½ dl kalvefond
100 g meierismør
Salt & pepper
Timian

- Finhakket sjalottløk og hvitløk freses godt i en kjele med litt smør
- Tilsett ripsgele og brun farin og rør godt om
- Tilsett balsamico, rødvin og kok ned til en marmeladelignende konsistens
- Tilsett kraften, kok opp
- Pisk inn romtemperert smør (Etter dette må sausen kun trekke ikke koke!)
- Smak til med salt, pepper og timian

SOPPKROKETTER

Ca. 10 stk

50 g sellerirot/stangselleri
50 g sopp
1/2 løk
1/2 hvitløkfedd
0.75 dl fløte

Til panering:
1 egg, sammenvispet
Maisenna
Brødkrum

- Stek alle ingrediensene møre i smør
- Tilsett fløte og kok inn til det blir en god stuing
- Smak til med salt og pepper
- Frys stuingen inn i egnede former
- Når krokettene er fryste paneres de i maizena, så egg og tilslutt i knust brød
- Friter dem på 160 °C til de er gylne

JORDSKOKKPURÉ

4 personer

400 g skrelte jordskokker
200 g skrelte poteter
2 dl fløte
2 dl melk
Salt
Nykvernet pepper
Revet muskattnøtt

- Kutt jordskokker og poteter i biter
- Kok det mørt i melk og fløte (Tilsett mer melk hvis det trengs)
- Mos det til en puré
- Smak til med krydder

SJOKOLADEFONDANTKAKE

4 egg
1,5 dl sukker
200 g smør
250 g sjokolade
2,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver

- Egg og sukker piskes til eggedosis
- Smør og sjokolade smeltes sammen på svak varme
- Hell smøret og sjokoladen i eggedosisen, og sikt inn melet og bakepulveret
- Rør forsiktig sammen med en slikkepott
- Ha røren i en rund form (24 cm) og stek på 225 grader i max 13 minutter
- Sereves med is

EKSOTISK LAMMEGRYTE

1 kg benfritt lammelår
1 stor løk
2 store fedd hvitløk
1 ss revet frisk ingefær
1-2 røde eller grønne chili
1 1/2 ts gurkemeie
1 ts malt eller knust spisskummen
1 ts knuste korianderfrø
1 ts garam masala
1/2 ts malt kardemomme
1 ts chilipulver
500 g tomater
2 1/2 dl kokosmelk
1 dl malte cashewnøtter
Salt
Frisk koriander til pynt
Smør og olje til steking

- Skjærkjøttet i terninger, ca. 2 x 2cm store.
- Finhakk løken eller mos den i en hurtigmikser. Riv hvitløk og ingefær.
- Bruk en gryte og fres løken et par minutter over middels varme. Tilsett ingefær, hvitløk, hakket chili og de tørre krydderne. Fres videre i et par minutter.
- Skru opp varmen, ha i litt mer olje og brun kjøttet under omrøring. Tilsett 1 teskje salt og hakkede tomater. Legg på lokk og la gryten putre under lokk i ca 1 ½ time.
- Ta av lokket, tilsett kokosmelk og malte nøtter. La gryten småkoke videre i 10 minutter uten lokk.
- Dryss over frisk koriander ved servering.
- Serveres svært gjerne med ris, nanbrød, raita og mangochutney.

CHILI CON CARNE

1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts chilipasta/sambal oelek
1/2-1 ts chilipulver
500 gr kjøttdeig
1 gulrot, i små terninger
1 boks tomater
2 ss tomatpure
1 boks kidneybønner, avrente
1/2 dl vann
En klype sukker
Salt og pepper etter smak
1 ts røkt paprika
1/2 ts spisskumin
1/2 ts malt koriander
1 ss mørk usøtet kakao
1 ss Worchestershiresauce
1/2 paprika i strimler
Smør og olje til steking

- Finn frem en jerngryte og smelt en god klatt smør og litt olje. Fres løk og hvitløk og tilsett all chilien.
- Brun kjøttet sammen med salt og pepper når løken har blitt myk og blank. Ha i gulrøtter og stek litt til.
- Tilsett tomater, tomatpure, worchestershiresauce, krydderiene, kakao, en klype sukker og vann.
- La chilien koke en time og tilsett bønnene og paprikaen mot slutten av koketiden. Kok den uten lokk for å redusere væsken litt om nødvendig.
- Serveres med ris, guacamole, rømme og salat